AskForMe.ru - Сервис вопросов-ответов
Все категории | Лидеры

Плов, какое мясо возможно в нем? или смесь. Какие ингредиенты. Оптимальный Рис?

Просветленный (36907), закрыт 1 неделю назад
Дополнен 1 неделю назад
Без баранины. Можно варианты от татар, они приветствуются.
Лучший ответ
))))Ну и, я татарка, и чё)))я-то со свининой готовлю, мне не с руки баранину здесь в деревне под смоленском достать, а соседи не продают, сами жрут) Вот рецепт: Секреты вкусного плова. Плюс поэтапное приготовление узбекского плова.
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и
толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно
прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не
делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками), можно свинину))
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нухот, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
Комментарий удален
АльКа Просветленный (23771) состав и кол-во писать не стала, намеренно, наверняка сами знаете-сколько чего))
Остальные ответы
Мы готовим только из баранины. А рис беру пропаренный.
http://www.fresher.ru/2011/06/02/kak-sdelat-nastoyashhij-uzbekskij-plov/#
Комментарий удален
Наталья Оракул (83069) Странно. Баранину я тоже не очень люблю. А в плове она - то, что надо. Жирная и мягкая!
Да все кидайте! Какая разница всамомделе!
Предпочитаю баранину, но готовлю и с говядиной, и с курицей, и даже с куриной грудкой диетический (а шо делать?...) рис предпочитаю круглозерный, побольше зиры, приправы для плова, добавляю куркуму, барбарис, сверху раскладываю кусочки айвы (когда есть)...
РИс морковь и любое мясо Классика -баранина
Баранина, бедро индейки, много лука, много моркови, рис "Девзира", головка чеснока, перец чили, зира, барбарис, изюм светлый или урюк, немного нута
с любым желательно жирным мясом. рис басмати приветствуется
Мясо в плов кладут какое любят, хочешь курицу, хочешь конину.. вот рис круглый всегда
Наверное редко встретишь человека, равнодушного к плову, ведь в этом блюде витает аромат Востока, оно сытное и вкусное. Считается, что плов обязательно должен иметь семь основных ингредиентов – рис, мясо, морковь, лук, жир, воду и соль. А вот специи, сухофрукты уже добавляются по вкусу.

Ингредиенты:

1.Рис-400г
2.Мясо-350г
3.морковь-2 шт.
4.Лук репчатый-2 шт
5.Чеснок-2 головки
6.Пряности для плова- зира-1 ч. л
7.Соль-по вкусу
8.Растительное масло - для жарки

Приготовление

1.Рис промываем в холодной воде 2-3 раза и замачиваем на 30-40 минут в подсоленной воде, сливаем воду.
Рис промываем в холодной подсоленой воде
2.Мясо нарезаем крупными кубиками, морковь-соломкой или натираем на крупной терке, лук-тоже кубиками.
Мясо нарезаем крупными кубиками
морковь-соломкой
3.Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, хорошо разогреваем, обжариваем в ней мясо до румяной корочки.
4.Лук добавляем к мясу, обжариваем до прозрачности, потом добавляем морковь.
5.Посыпаем мясо приправой зира, солим по вкусу.
общариваем все ингредиенты
6.Выкладываем рис в кастрюлю к мясу. Выравниваем поверхность и аккуратно заливаем горячей водой, чтобы рис был покрыт на 3 см, когда рис впитает воду, закрываем крышкой.
добавляем в плов две головки чеснока
7.Когда плов будет почти готов, утапливаем в нем две целые очищенные головки чеснока.
Источник: http://restorator.name/
Я люблю плов с мидиями. Готовим обычно на берегу моря.
Мой рецепт - адаптация к Подмосковью знаменитого узбекского плова.
Делал уже раз 7 - отточено все.
Рецепт - на моем блоге:
garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/
В последнее время все чаще для плова покупаю свиной окорок. А рис в основном беру жасмин или азиатский.
Похожие вопросы
Также спрашивают
AskForMe.ru - Сервис вопросов-ответов